LA ACHER, UNA SACHER SENZA "S"

Per il compleanno del mio amico e collega Andrea (che arrossirà perché l'ho nominato!) avevo deciso di preparare la torta Sacher... però purtroppo non ottenuto la golosissima e famosissima torta, la definirei piuttosto una quasi Sacher, non tanto nella bontà quanto nell'aspetto.

Sotto trovate la ricetta e anche un paio di riflessioni sul perché della quasi Sacher: 

ovvero la mia Acher!

Seguendo questi piccoli accorgimenti, credo si possa ottenere uno splendido risultato al primo tentativo! 

Errore o no... la torta ha riscosso un grande successo!

Ingredienti.
(stampo da 24 cm)


Per la base.

• 75 gr di Burro
• 75 gr di Farina
• 75 gr di Zucchero
• 100 gr di Cioccolato Fondente
• 1 Bustina di Vanillina
• 4 uova
• Marmellata di Albicocche (a piacere)

Per la copertura.

• 100 ml di Acqua
• 220 gr di Cioccolato Fondente
• 200 gr di Zucchero
• q.b. di Cioccolato Fondente a scaglie

Preparazione.


Lo stampo e la farcitura.

1. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria.
2. Fondete il burro e amalgamatelo al cioccolato e lasciatelo riposare qualche minuto in modo che perda il calore del fuoco.
3. Separate i tuorli dagli albumi.
4. Aggiungete i tuorli al composto di cioccolato e burro e mescolate.
5. Montate gli albumi a neve aggiungendo poco alla volta lo zucchero misto alla vanillina e terminate di montare a neve. 
6. Aggiungete gli albumi montati al composto.
7. Finito di amalgamare, aggiungete anche la farina setacciata e mescolate fino ad ottenere un composto privo di grumi. 
8. Infornate (in forno preriscaldato) a 180° per circa 40 minuti.
9. Aspettate 5-10 minuti affinché la torta si intiepidisca, quindi tagliatela in due.
10. Stendete la confettura sulla torta aiutandovi con una spatola e chiudete con l'altra metà. Il mio consiglio è di utilizzare una marmellata senza pezzi di frutta.

La copertura.

1. Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere.
2. Sciogliete a parte lo zucchero con l'acqua. Quando lo zucchero sarà sciolto, lasciate cuocere a fuoco vivo per 3 minuti mantenendo il bollore ma senza superare i 150°-160°.
3. Unite quindi il cioccolato e mescolate fino a che la ricopertura non diventerà liscia e senza grumi. Rovesciate immediatamente la glassa sulla torta, facendo attenzione a ricoprire tutta la torta in modo uniforme. 
4. Fate riposare per almeno due ore.
5. Decorate con cioccolato fondente a scaglie.

E ora veniamo agli accorgimenti.

• Ricordatevi di montare gli albumi a neve fermissima.
• Fate attenzione che non siano tracce di tuorlo, grassi o altro quando montate gli albumi, altrimenti il risultato non sarà la tanto desiderata neve fermissima.
• Aggiungete gli albumi montati molto delicatamente cercando di non farli smontare.

Consiglio.
Servite con della panna montata, meglio se fatta come si deve e non comprata spray, accompagnate con una buona tazza di the e godetevela di cuore!