domenica 9 dicembre 2012

SFORMATINO DOLCE D'AUTUNNO

Questo tempo uggioso mi fa tornare la voglia di riprendere a pasticciare in cucina. 
Ahhh! Mi sento terribilmente golosa di cioccolato... così inizia a frullarmi per la testa l'idea di abbinarlo a qualche sapore nuovo per me. 
Dopo un giro in centro città per regali di Natale, mi ritrovo a pensare e, un secondo dopo, comprare della splendida cannella!
Il primo pensiero è di unirla alle pere, ma non mi convince perché vorrei qualcosa che abbia una consistenza diversa... meno morbida e più "mordicchiabile" e così mi decido per questo fantastico sformatino mele cannella e cioccolato!



Ingredienti.
(per due sformatini di diamentro di 9 cm e 12 cm)

  • Per la base: pasta frolla 
  • Per lo strato intermedio: Cioccolato Fondente a piacere
  • Per lo strato più esterno: 1 Mela Gialla, 2.5 gr di Cannella
  • Panna Montata a piacere

Preparazione.
  1. Preparate la pasta frolla come suggerito in vedi Crostata di albicocca senza glutine e fatela cuocere in bianco. Una volta pronta lasciatela raffreddare.
  2. Nel frattempo sciogliete il cioccolato fondente a bagno maria e ricoprite interamente la superficie della frolla. Lo strato di cioccolato dovrà essere spesso circa quanto quello di pasta frolla.
  3. Lasciate solidificare il cioccolato.
  4. Iniziate a preparare il preparato di mele e cannella. Tagliate e sminuzzate le mele in un mixer insieme alla cannella. Sminuzzate le mele fino ad ottenerne pezzi di circa 1-2 cm. Aggiungete questo terzo strato allo sformatino.
  5. Mettete il tutto in forno per 5 minuti a 180° con funzione grill.
  6. Lasciate raffreddare e decorate con la panna montata. 
Questo sformatino è molto gustoso sia tiepido che completamente raffreddato.



martedì 20 novembre 2012

Torta di Mele Noci e Cioccolato

(Senza Glutine!)


Ecco una rivisitazione di una ricetta buona e genuina a cui ho deciso di aggiungere qualche sapore sfizioso e speciale che la rendesse un pò più golosa!




Ingredienti.

  • 100 gr. di Burro
  • 5 cucchiai di Zucchero
  • 5 cucchiai di Farina Bi-Aglut
  • 5 Mele piccole o 3 Mele grandi
  • 2 Uova
  • 50 gr. di Noci
  • Cioccolato Fondente a piacere

Preparazione.
  1. Montare le uova intere.
  2. Unire lo zucchero e il burro a temperatura ambiente, quindi la farina setacciata.
  3. Tritare le noci e sminuzzare il cioccolato, quindi aggiungerli al composto.
  4. Tagliare le mele a spicchi e unirle all'impasto.
  5. Informare a 180° per 35-40 minuti.


Gustatela ancora tiepida e non potrete più smettere di mangiarla!

Suggerimento.

Se desiderate ottenere un impasto più soffice utilizzate la Maizena o la Fecola di Patate al posto della Farina oppure aggiungete alla farina setacciata una busta di lievito.



mercoledì 10 ottobre 2012

Torta Pesche e Amaretti

Tanto per riprendere un pò la mano dopo la lunga pausa estiva, apriamo questo caldo autunno con una torta semplice ma gustosa che, grazie alle pesche, sa ancora di estate.


Ingredienti.
(teglia da 24 cm)

  • 200 gr di Farina
  • 100 gr di Zucchero
  • 100 gr di Amaretti Secchi
  • 100 gr di Burro
  • 5 Pesche Gialle
  • 3 Uova
  • 1 Bustina di Lievito
  • q.b. di Zucchero a Velo
  • 1 bicchierino di liquore all'Amaretto (o Rhum)

Preparazione.
  1. Montare le uova intere.
  2. Unire alle uova lo zucchero e il burro a temperatura ambiente.
  3. Mescolare bene e aggiungere gli amaretti polverizzati con il mixer.
  4. Setacciare la farina e unirla, insieme al lievito, al composto ottenuto al punto 3.
  5. Diluire con un bicchierino di liquore.
  6. Tagliare le pesche.
  7. Disporre a raggiera una parte a piacere delle pesche sul fondo della teglia imburrata o sulla carta da forno.
  8. Unire all'impasto ciò che vi rimane delle pesche e versare il tutto nella teglia.
  9. Infornare a 180° per 40 minuti.



sabato 19 maggio 2012

Brownies al Cioccolato con Crema di Latte e Riso


Ingredienti.
  • 3 uova
  • 150 gr di Burro (a temperatura ambiente)
  • 150 gr di Zucchero
  • 75 gr di Farina Senza Glutine (Bi-Aglut)
  • 75 gr di Maizena
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 150 gr di Cioccolato Fondente
  • 200 ml di Crema di Riso
  • 1 bustina di Vanillina
  • 1 tazzina di Latte

Preparazione.
  1. Separate i tuorli dagli albumi.
  2. Amalgamate molto bene i tuorli con lo zucchero.
  3. Aggiungete il burro a temperatura ambiente e mescolate fino a ottenere una crema.
  4. Sciogliete il cioccolato a bagno maria e unitelo alla crema.
  5. Incorporate quindi la farina e la maizena setacciate e il lievito.
  6. Montate a neve gli albumi e aggiungeteli al composto mescolando in modo che i bianchi  non si smontino (dal basso verso l'alto).
  7. Infornate in una teglia rettangolare (20x28 cm)  ricoperta di carta da forno a 150° per 30 minuti. A cottura ultimata, togliete dal forno e lasciate raffreddare.
  8. Mentre la nostra torta raffredda, preparate la crema di latte e riso.
  9. Mettete la crema di riso e la vanillina in un pentolino e mescolate bene. 
  10. Quindi aggiungete una tazzina di latte e ponete tutto sul fuoco per almeno 15 minuti. La crema sarà pronta quando vedrete che il composto inizia a "tirare" mentre lo mescolate.
  11. Lasciate raffreddare la crema per circa 10 minuti.
  12. Tagliate a metà la torta (parallelamente al lato corto), versate un pò più della metà della crema su una delle due metà.
  13. Quindi chiudete con l'altra metà di torta e ricoprite con la restante crema.
  14. Ponete in frigo per qualche ora. Infine, tagliate a quadratini e servite accompagnando con un buon the.


mercoledì 2 maggio 2012

Bocconcini di Merluzzo Fritti


Ingredienti.

  • 300 gr di Filetti di Merluzzo
  • 1 Scalogno
  • q.b. Erba Cipollina
  • q.b. Prezzemolo
  • 1 Uovo
  • 90 gr di Farina Senza Glutine (Fibre-Pan)
  • q.b. Latte
  • q.b. Olio
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe

Preparazione.
  1. Incorporate l'uovo con il latte, il sale e la farina nell'impastatrice o in una ciotola.
  2. Fate riposare per un'oretta.
  3. Bollite il pesce nel latte per 10-15 minuti.
  4. Tritate l'erba cipollina, lo scalogno e il prezzemolo nel mixer quindi unite il pesce e continuate a mixare fino a ottenere un composto sodo e omogeneo.
  5. Infine, unite il composto di erbe e merluzzo alla pastella e mescolate con cura.
  6. Con l'aiuto di un cucchiaio formate dei bocconcini e immergeteli nell'olio bollente.
  7. Ricordatevi di scolare su carta assorbente, quindi servite i bocconcini con insalata fresca e focaccia genovese (magari fatta in casa!).

lunedì 9 aprile 2012

Esperimenti con la Pasta di Zucchero: Coniglietto Pasquale in un Mare di Tartufini con Rocce di Cioccolato!





BUONA PASQUA!




Ingredienti.

  • 70 gr di Pasta di Zucchero Bianca
  • 20 gr di Pasta di Zucchero Rosa
  • 1 pennarello alimentare di colore nero
  • 1 letto di Tartufini al Cioccolato
  • q.b. di Cacao Amaro in Polvere
  • q.b. di Uova di Pasqua in Pezzi



domenica 1 aprile 2012

Esperimenti con la Pasta di Zucchero: La Cravatta - Torta Cioccolatino e Marmellata

Auguri Papà!





Torta Cioccolatino e Marmellata


Ingredienti.
  • 4 uova
  • 150 gr di Burro
  • 200 gr di Zucchero
  • 200 gr di Cioccolato Fondente
  • 2 cucchiai di fecola
  • q.b. di Marmellata di Albicocche
  • q.b. di Cacao Amaro
Preparazione.
  1. Montate bene i tuorli con lo zucchero.
  2. Aggiungete il burro sciolto a bagnomaria, quindi la fecola.
  3. Amalgamate il cioccolato  precedentemente fuso.
  4. Aggiungete gli albumi montati a neve ferma.
  5. Cuocete in forno per 40 minuti a 180°.
  6. Spennellate la superficie e i bordi della torta con la marmellata.

La Cravatta.

Ingredienti.
  • 100 gr di Pasta di Zucchero Bianca
  • 50 gr di Pasta di Zucchero Azzurra