Brownies al Cioccolato con Crema di Latte e Riso

Ingredienti.

• 3 uova
• 150 gr di Burro (a temperatura ambiente)
• 150 gr di Zucchero
• 75 gr di Farina Senza Glutine (Bi-Aglut)
• 75 gr di Maizena
• 1 bustina di lievito per dolci
• 150 gr di Cioccolato Fondente
• 200 ml di Crema di Riso
• 1 bustina di Vanillina
• 1 tazzina di Latte

Preparazione.

1. Separate i tuorli dagli albumi.
2. Amalgamate molto bene i tuorli con lo zucchero.
3. Aggiungete il burro a temperatura ambiente e mescolate fino a ottenere una crema.
4. Sciogliete il cioccolato a bagno maria e unitelo alla crema.
5. Incorporate quindi la farina e la maizena setacciate e il lievito.
6. Montate a neve gli albumi e aggiungeteli al composto mescolando in modo che i bianchi  non si smontino (dal basso verso l'alto).
7. Infornate in una teglia rettangolare (20x28 cm)  ricoperta di carta da forno a 150° per 30 minuti. A cottura ultimata, togliete dal forno e lasciate raffreddare.
8. Mentre la nostra torta raffredda, preparate la crema di latte e riso.
9. Mettete la crema di riso e la vanillina in un pentolino e mescolate bene. 
10. Quindi aggiungete una tazzina di latte e ponete tutto sul fuoco per almeno 15 minuti. La crema sarà pronta quando vedrete che il composto inizia a "tirare" mentre lo mescolate.
11. Lasciate raffreddare la crema per circa 10 minuti.
12. Tagliate a metà la torta (parallelamente al lato corto), versate un pò più della metà della crema su una delle due metà.
13. Quindi chiudete con l'altra metà di torta e ricoprite con la restante crema.
14. Ponete in frigo per qualche ora. Infine, tagliate a quadratini e servite accompagnando con un buon the.

Bocconcini di Merluzzo Fritti

Ingredienti.

• 300 gr di Filetti di Merluzzo
• 1 Scalogno
• q.b. Erba Cipollina
• q.b. Prezzemolo
• 1 Uovo
• 90 gr di Farina Senza Glutine (Fibre-Pan)
• q.b. Latte
• q.b. Olio
• q.b. Sale
• q.b. Pepe

Preparazione.

1. Incorporate l'uovo con il latte, il sale e la farina nell'impastatrice o in una ciotola.
2. Fate riposare per un'oretta.
3. Bollite il pesce nel latte per 10-15 minuti.
4. Tritate l'erba cipollina, lo scalogno e il prezzemolo nel mixer quindi unite il pesce e continuate a mixare fino a ottenere un composto sodo e omogeneo.
5. Infine, unite il composto di erbe e merluzzo alla pastella e mescolate con cura.
6. Con l'aiuto di un cucchiaio formate dei bocconcini e immergeteli nell'olio bollente.
7. Ricordatevi di scolare su carta assorbente, quindi servite i bocconcini con insalata fresca e focaccia genovese (magari fatta in casa!).

Esperimenti con la Pasta di Zucchero: Coniglietto Pasquale in un Mare di Tartufini con Rocce di Cioccolato!

BUONA PASQUA!

Ingredienti.

• 70 gr di Pasta di Zucchero Bianca
• 20 gr di Pasta di Zucchero Rosa
• 1 pennarello alimentare di colore nero
• 1 letto di Tartufini al Cioccolato
• q.b. di Cacao Amaro in Polvere
• q.b. di Uova di Pasqua in Pezzi

Esperimenti con la Pasta di Zucchero: La Cravatta - Torta Cioccolatino e Marmellata

Auguri Papà!

Torta Cioccolatino e Marmellata


Ingredienti.

• 4 uova
• 150 gr di Burro
• 200 gr di Zucchero
• 200 gr di Cioccolato Fondente
• 2 cucchiai di fecola
• q.b. di Marmellata di Albicocche
• q.b. di Cacao Amaro

Preparazione.

1. Montate bene i tuorli con lo zucchero.
2. Aggiungete il burro sciolto a bagnomaria, quindi la fecola.
3. Amalgamate il cioccolato  precedentemente fuso.
4. Aggiungete gli albumi montati a neve ferma.
5. Cuocete in forno per 40 minuti a 180°.
6. Spennellate la superficie e i bordi della torta con la marmellata.

La Cravatta.

Ingredienti.

• 100 gr di Pasta di Zucchero Bianca
• 50 gr di Pasta di Zucchero Azzurra

Esperimenti con la Pasta di Zucchero: Animals 2

Ci ho preso gusto... ed ecco il Topolino che ruba il formaggio!

Topolino.

Ingredienti.

• 50 gr. di pasta verde-azzurra o come più vi piace per il corpo
• 15 gr. di pasta rosa
• q.b. di pasta gialla
• q.b. di pasta verde-azzurra scura per gli occhi
• q.b. di pasta bianca per gli occhi
• 1 stuzzicadenti

Per la pasta di zucchero clicca.

Esperimenti con la Pasta di Zucchero: Animals 1

Posto qui i primi tentativi che ho fatto giocando con la pasta di zucchero. 
Ho tentato con due animaletti: una scimmietta e un leoncino!

Pasta di zucchero.

Ingredienti.

• 450 gr. di Zucchero a Velo
• 50 gr. di Miele di Acacia
• 6 gr. di gelatina in fogli
• 30 gr. di Acqua

Preparazione.

1. Fate ammollare la gelatina in acqua  fredda.
2. In un pentolino a fuoco basso ponete l'acqua il miele e la gelatina ammollata.
3. Versate il composto sullo zucchero a velo e amalgamate.
4. Inizialmente il composto sarà molto duro e colloso, continuate a mescolare fino a quando la consistenza sarà quella di una pasta modellabile. Se necessario aggiungete ulteriore zucchero a velo che cospargerete anche sul piano di lavoro.

Leone.

Ingredienti.

• 50 gr. di pasta gialla
• 15 gr. di pasta arancione
• q.b. di pasta marrone
• 1 stuzzicadenti

Scimmia.

Ingredienti.

• 100 gr. di pasta marrone
• 20 gr. di pasta bianca
• q.b. di pasta nera
• 1 stuzzicadenti

Consigli per colorare la pasta di zucchero.

• Per la scimmietta: utilizzate un colorante marrone in gel o polvere. Io ho provato a colorare la pasta con il cacao amaro, la consistenza è cambiata completamente e la pasta ha assunto un aspetto rugoso... che per la scimmietta potrebbe andare dato che le dona un effetto pelle rugosa.
• Per il leoncino:   utilizzate un colorante giallo e uno rosso in gel o polvere. Colorate tutta la pasta  con il giallo. Quindi tagliate la quantità necessaria per la criniera e aggiungete un pizzico di rosso.

LA ACHER, UNA SACHER SENZA "S"

Per il compleanno del mio amico e collega Andrea (che arrossirà perché l'ho nominato!) avevo deciso di preparare la torta Sacher... però purtroppo non ottenuto la golosissima e famosissima torta, la definirei piuttosto una quasi Sacher, non tanto nella bontà quanto nell'aspetto.

Sotto trovate la ricetta e anche un paio di riflessioni sul perché della quasi Sacher: 

ovvero la mia Acher!

Seguendo questi piccoli accorgimenti, credo si possa ottenere uno splendido risultato al primo tentativo! 

Errore o no... la torta ha riscosso un grande successo!

Ingredienti.
(stampo da 24 cm)


Per la base.

• 75 gr di Burro
• 75 gr di Farina
• 75 gr di Zucchero
• 100 gr di Cioccolato Fondente
• 1 Bustina di Vanillina
• 4 uova
• Marmellata di Albicocche (a piacere)

Per la copertura.

• 100 ml di Acqua
• 220 gr di Cioccolato Fondente
• 200 gr di Zucchero
• q.b. di Cioccolato Fondente a scaglie

Preparazione.


Lo stampo e la farcitura.

1. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria.
2. Fondete il burro e amalgamatelo al cioccolato e lasciatelo riposare qualche minuto in modo che perda il calore del fuoco.
3. Separate i tuorli dagli albumi.
4. Aggiungete i tuorli al composto di cioccolato e burro e mescolate.
5. Montate gli albumi a neve aggiungendo poco alla volta lo zucchero misto alla vanillina e terminate di montare a neve. 
6. Aggiungete gli albumi montati al composto.
7. Finito di amalgamare, aggiungete anche la farina setacciata e mescolate fino ad ottenere un composto privo di grumi. 
8. Infornate (in forno preriscaldato) a 180° per circa 40 minuti.
9. Aspettate 5-10 minuti affinché la torta si intiepidisca, quindi tagliatela in due.
10. Stendete la confettura sulla torta aiutandovi con una spatola e chiudete con l'altra metà. Il mio consiglio è di utilizzare una marmellata senza pezzi di frutta.

La copertura.

1. Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere.
2. Sciogliete a parte lo zucchero con l'acqua. Quando lo zucchero sarà sciolto, lasciate cuocere a fuoco vivo per 3 minuti mantenendo il bollore ma senza superare i 150°-160°.
3. Unite quindi il cioccolato e mescolate fino a che la ricopertura non diventerà liscia e senza grumi. Rovesciate immediatamente la glassa sulla torta, facendo attenzione a ricoprire tutta la torta in modo uniforme. 
4. Fate riposare per almeno due ore.
5. Decorate con cioccolato fondente a scaglie.

E ora veniamo agli accorgimenti.

• Ricordatevi di montare gli albumi a neve fermissima.
• Fate attenzione che non siano tracce di tuorlo, grassi o altro quando montate gli albumi, altrimenti il risultato non sarà la tanto desiderata neve fermissima.
• Aggiungete gli albumi montati molto delicatamente cercando di non farli smontare.

Consiglio.
Servite con della panna montata, meglio se fatta come si deve e non comprata spray, accompagnate con una buona tazza di the e godetevela di cuore!