Esperimenti con la Pasta di Zucchero: Coniglietto Pasquale in un Mare di Tartufini con Rocce di Cioccolato!

BUONA PASQUA!

Ingredienti.

• 70 gr di Pasta di Zucchero Bianca
• 20 gr di Pasta di Zucchero Rosa
• 1 pennarello alimentare di colore nero
• 1 letto di Tartufini al Cioccolato
• q.b. di Cacao Amaro in Polvere
• q.b. di Uova di Pasqua in Pezzi

Esperimenti con la Pasta di Zucchero: La Cravatta - Torta Cioccolatino e Marmellata

Auguri Papà!

Torta Cioccolatino e Marmellata


Ingredienti.

• 4 uova
• 150 gr di Burro
• 200 gr di Zucchero
• 200 gr di Cioccolato Fondente
• 2 cucchiai di fecola
• q.b. di Marmellata di Albicocche
• q.b. di Cacao Amaro

Preparazione.

1. Montate bene i tuorli con lo zucchero.
2. Aggiungete il burro sciolto a bagnomaria, quindi la fecola.
3. Amalgamate il cioccolato  precedentemente fuso.
4. Aggiungete gli albumi montati a neve ferma.
5. Cuocete in forno per 40 minuti a 180°.
6. Spennellate la superficie e i bordi della torta con la marmellata.

La Cravatta.

Ingredienti.

• 100 gr di Pasta di Zucchero Bianca
• 50 gr di Pasta di Zucchero Azzurra

Esperimenti con la Pasta di Zucchero: Animals 2

Ci ho preso gusto... ed ecco il Topolino che ruba il formaggio!

Topolino.

Ingredienti.

• 50 gr. di pasta verde-azzurra o come più vi piace per il corpo
• 15 gr. di pasta rosa
• q.b. di pasta gialla
• q.b. di pasta verde-azzurra scura per gli occhi
• q.b. di pasta bianca per gli occhi
• 1 stuzzicadenti

Per la pasta di zucchero clicca.

Esperimenti con la Pasta di Zucchero: Animals 1

Posto qui i primi tentativi che ho fatto giocando con la pasta di zucchero. 
Ho tentato con due animaletti: una scimmietta e un leoncino!

Pasta di zucchero.

Ingredienti.

• 450 gr. di Zucchero a Velo
• 50 gr. di Miele di Acacia
• 6 gr. di gelatina in fogli
• 30 gr. di Acqua

Preparazione.

1. Fate ammollare la gelatina in acqua  fredda.
2. In un pentolino a fuoco basso ponete l'acqua il miele e la gelatina ammollata.
3. Versate il composto sullo zucchero a velo e amalgamate.
4. Inizialmente il composto sarà molto duro e colloso, continuate a mescolare fino a quando la consistenza sarà quella di una pasta modellabile. Se necessario aggiungete ulteriore zucchero a velo che cospargerete anche sul piano di lavoro.

Leone.

Ingredienti.

• 50 gr. di pasta gialla
• 15 gr. di pasta arancione
• q.b. di pasta marrone
• 1 stuzzicadenti

Scimmia.

Ingredienti.

• 100 gr. di pasta marrone
• 20 gr. di pasta bianca
• q.b. di pasta nera
• 1 stuzzicadenti

Consigli per colorare la pasta di zucchero.

• Per la scimmietta: utilizzate un colorante marrone in gel o polvere. Io ho provato a colorare la pasta con il cacao amaro, la consistenza è cambiata completamente e la pasta ha assunto un aspetto rugoso... che per la scimmietta potrebbe andare dato che le dona un effetto pelle rugosa.
• Per il leoncino:   utilizzate un colorante giallo e uno rosso in gel o polvere. Colorate tutta la pasta  con il giallo. Quindi tagliate la quantità necessaria per la criniera e aggiungete un pizzico di rosso.

LA ACHER, UNA SACHER SENZA "S"

Per il compleanno del mio amico e collega Andrea (che arrossirà perché l'ho nominato!) avevo deciso di preparare la torta Sacher... però purtroppo non ottenuto la golosissima e famosissima torta, la definirei piuttosto una quasi Sacher, non tanto nella bontà quanto nell'aspetto.

Sotto trovate la ricetta e anche un paio di riflessioni sul perché della quasi Sacher: 

ovvero la mia Acher!

Seguendo questi piccoli accorgimenti, credo si possa ottenere uno splendido risultato al primo tentativo! 

Errore o no... la torta ha riscosso un grande successo!

Ingredienti.
(stampo da 24 cm)


Per la base.

• 75 gr di Burro
• 75 gr di Farina
• 75 gr di Zucchero
• 100 gr di Cioccolato Fondente
• 1 Bustina di Vanillina
• 4 uova
• Marmellata di Albicocche (a piacere)

Per la copertura.

• 100 ml di Acqua
• 220 gr di Cioccolato Fondente
• 200 gr di Zucchero
• q.b. di Cioccolato Fondente a scaglie

Preparazione.


Lo stampo e la farcitura.

1. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria.
2. Fondete il burro e amalgamatelo al cioccolato e lasciatelo riposare qualche minuto in modo che perda il calore del fuoco.
3. Separate i tuorli dagli albumi.
4. Aggiungete i tuorli al composto di cioccolato e burro e mescolate.
5. Montate gli albumi a neve aggiungendo poco alla volta lo zucchero misto alla vanillina e terminate di montare a neve. 
6. Aggiungete gli albumi montati al composto.
7. Finito di amalgamare, aggiungete anche la farina setacciata e mescolate fino ad ottenere un composto privo di grumi. 
8. Infornate (in forno preriscaldato) a 180° per circa 40 minuti.
9. Aspettate 5-10 minuti affinché la torta si intiepidisca, quindi tagliatela in due.
10. Stendete la confettura sulla torta aiutandovi con una spatola e chiudete con l'altra metà. Il mio consiglio è di utilizzare una marmellata senza pezzi di frutta.

La copertura.

1. Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere.
2. Sciogliete a parte lo zucchero con l'acqua. Quando lo zucchero sarà sciolto, lasciate cuocere a fuoco vivo per 3 minuti mantenendo il bollore ma senza superare i 150°-160°.
3. Unite quindi il cioccolato e mescolate fino a che la ricopertura non diventerà liscia e senza grumi. Rovesciate immediatamente la glassa sulla torta, facendo attenzione a ricoprire tutta la torta in modo uniforme. 
4. Fate riposare per almeno due ore.
5. Decorate con cioccolato fondente a scaglie.

E ora veniamo agli accorgimenti.

• Ricordatevi di montare gli albumi a neve fermissima.
• Fate attenzione che non siano tracce di tuorlo, grassi o altro quando montate gli albumi, altrimenti il risultato non sarà la tanto desiderata neve fermissima.
• Aggiungete gli albumi montati molto delicatamente cercando di non farli smontare.

Consiglio.
Servite con della panna montata, meglio se fatta come si deve e non comprata spray, accompagnate con una buona tazza di the e godetevela di cuore!

SFOGLIATINE ALL'ALBICOCCA SENZA GLUTINE

Ingredienti.

(per circa 25 sfogliatine)

• 1 Vasetto di Marmellata di Albicocche
• Pasta Sfoglia (vedi)
• 1 uovo
• 25 gr di Zucchero a Velo

Preparazione.

1. Preparate la pasta sfoglia.
2. Una volta che la sfoglia è pronta, stendetela in modo da formare un rettangolo.
3. Dividete in due parti uguali la pasta stesa.
4. Sbattete l'uovo con lo zucchero a velo e usatelo per spennellare la prima metà di pasta.
5. Ricoprite la stessa metà con marmellata a piacere e chiudete mettendo la seconda metà della pasta sopra la prima.
6. Spennellate con il composto di uovo e zucchero a velo.
7. Con la sache a poche disegnate una griglia di marmellata sulla pasta.
8. Tagliate la pasta a rettangoli.
9. Ponete tutto in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti.

Idea!

Con gli stessi ingredienti possiamo creare anche il Rotolo di Pasta Sfoglia e Marmellata.

Basta seguire tutti i punti della preparazione fino al numero 4 e poi arrotolare la pasta su stessa. Ricordatevi di spennellare con l'uovo e lo zucchero a velo l'esterno del rotolo così ottenuto.

PASTA SFOGLIA SENZA GLUTINE

Prima di oggi avevo preparato la pasta sfoglia una sola volta e con la farina di grano... quindi quando mi sono messa all'opera per farla senza glutine avevo non pochi timori di dover buttare via tutto! Invece "il mio team di esperti" ha apprezzato moltissimo e così mi ritrovo qui a descrivervi come ho fatto!

Dopo la descrizione del procedimento base, prometto che posterò anche una idea per un dolcetto sfizioso!

Ingredienti.

(per due teglie da forno rettangolari)

Per il pastello.

• 250 gr di Farina Fibre-Pan
• 150 ml di Acqua
• un cucchiaino di sale
  

Per il panetto.

• 250 gr di burro
• 50 gr di Farina Fibre-Pan

Preparazione.

1. Preparate il pastello:
   Setacciate la farina e aggiungete il sale e l'acqua. Fate quindi riposare per 30 minuti.
2. Pensate al panetto:
   Ammorbidite il burro e mescolatelo con la farina. Stendete il tutto col mattarello. Per evitare di far attaccare il panetto al mattarello e di dover aggiungere farina, vi consiglio di mettere un foglio di carta da forno sopra il panetto e quindi stenderlo.
3. Trascorsi i 20 minuti di riposo del pastello, stendetelo col mattarello in modo da formare un quadrato in cui il panetto dovrà essere chiuso.
4. Mettete il panetto di burro sopra il pastello e chiudetelo bene dentro in modo che il burro non esca.
5. Stendete con il matarello facendo attenzione a che il burro non esca. Stendete la pasta in modo da formare un rettangolo.
6. Iniziate ora la fase di piegatura. Io ho usato una piegatura a 3.
   Disponete la pasta con il lato corto verso di voi.
7. Piegate la pasta di un terzo verso l'alto, quindi piegate il lato in alto verso di voi. 
8. Fate fare alla pasta un giro di 90° verso sinistra in modo che l'apertura si trovi alla vostra sinistra.
9. Ora stendete la pasta e ripetete le pieghe: prima la piega dal basso verso l'alto e poi quella verso di voi.
10. Fate quindi riposare la pasta in frigo per 30 minuti.
11. Ripetete l'operazione di piegatura fino a quando avrete completato 6 giri.